Fortunato Nº4
Débutons cette première chronique avec le champagne des chocolats, notre nouveau bébé, le Fortunato 4. Un chocolat exceptionnel, mais surtout extrêmement rare. Nous avons réussit à dénicher ce produits par pur hasard. Le Fortunato 4, nous provient des cacaoyers Pure Nacional, très cultivé avant les années 1900. On raconte même que ce fut les fèves de cacao que Christophe Colomb aurait consommées et rapportées en Europe.
Bref, une grave maladie frappa tous les cacaoyers au début du 20e siècle et depuis, aucun arbre Pure Nacional ne fût revu… Jusqu’à il y a à peine 2 ans, Chris Brown, un américain importateur de fruits et légumes aperçu quelques arbres avec des fruits colorés ressemblant à des ballons de football. Il en récoltant quelques uns et fit faire des analyses par le FDA (food and drug association des USA) Il se sont rendu compte que quelques uns de ses arbres étaient des cacaoyers Pure Nacional à 100%, une découverte exceptionnelle!
Suite à quelques discutions et des amitiés bien entretenues, Rochef chocolatier possède les droits sur cette récolte si précieuse. À peine une douzaine d’autre chocolatier sur la planète en ont obtenue les droits. J’insiste sur le mot « précieuse » non seulement pour le goût du chocolat mais surtout la méthode utilisée lors de la récolte et de ça confection. Aucune route, infrastructure facilitant le transport n’est disponible dans cette vallée du nord du Pérou (Maranon). Les cabosses sont récoltées à la mains, transportées, grillées, dégermées…par une centaine de fermiers. Les fèves sont ensuite envoyées en Suisse ou elles sont transformées en chocolat et conché pendant plus de 60 heures afin d’obtenir une finesse exquise! Le chocolat ne contient pas de Lécithine de soja et vanille, il est plus pur que pur! On y dénote des arômes de bleuets, framboises même un peu de tabac bref, je vous laisse le déguster pour y découvrir toutes ces subtilités.
Le Fortunato 4 sera offert en exclusivité à notre boutique située au 15 rue Valcourt unité 2 et sur notre boutique en ligne au Boutique.Rochef.ca. Il sera également offert dans Farmboy d’Ottawa (www.farmboy.ca). Les tablettes de 80g. seront offertes en édition limités de 3000 tablettes. Chacune d’elle numérotées à la mains de 1 à 3000. Nous travaillons sur la possibilité d’obtenir, pour la période de Noel, les fèves de cacao croquantes enrobées de chocolat Fortunato 4 en édition limité aussi…
Dans les nouvelles :
NY Times (anglais)